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五香熏魚的做法

五香熏魚

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菜譜:190 / 關注:11 / 粉絲:3673 2015-09-29 / 人看過

【上海的菜場里,有一種攤子:前面有一個大塑料盆,里面養著幾尾肥肥大大的魚,后面的案板上放著剁開的魚段,魚頭則整齊地碼在一邊。再過去,是個爐子,火燒得旺旺的,上面有個大油鍋,一旁還有個醬油缸,里面是熬熟的放了五香粉和糖的醬油。

這攤子,一般是夫妻檔,多半操著半生不熟的上海話,吆喝道:「熏魚要伐,熏魚……」。
這便是上海的五香熏魚攤。】

這道熏魚,據說以蘇州人做得最好,所謂“蘇式熏魚”,其實川菜中也有,不過川菜中的做法稍有不同,前者是將炸好的魚條放入調味汁中浸泡,而川式做法中是將炸好的魚條加入鮮湯中,再加入調味料燒開后收汁亮油,相比之下我倒是更喜歡蘇滬的做法,不油膩也更干香。

至于調味汁的做法,根據個人的口味,味重的可以在做調味汁時少加一點水,讓調味汁濃稠一些,也可以多浸泡一會兒,讓調料充分地滲到魚肉里,吃起來更香。

用料

主料

輔料

五香熏魚的做法

1.

先準備好調味汁。按個人喜好,喜歡做出來魚條顏色深一些的,可以將部分生抽換成老抽;味重的也可以在做調味汁時少加一點水,讓調味汁濃稠一些。

2.

調味料熬煮成汁。

3.

熬煮好的調味汁放涼備用。

4.

草魚剖開兩半,取中段斬成2cm寬的魚條。加姜片、蔥和少許米酒略為腌漬后,用廚用紙巾拭干表面水分。

5.

熱鍋放菜籽油500克,燒至七成熱,下魚條炸制表面金黃色。

6.

炸好的魚條趁熱放入調味汁中浸泡。浸泡時間根據自己口味,我一般只浸泡5-10分鐘。

五香熏魚成品圖

五香熏魚成品圖
五香熏魚成品圖
五香熏魚成品圖

烹飪技巧

草魚剖開兩半,取中段斬成2cm寬的魚條。加姜片、蔥和少許米酒略為腌漬后,用廚用紙巾拭干表面水分。
2、調味料熬煮成汁,喜歡做出來顏色深一些的,可以加一些老抽,味重的也可以在做調味汁時少加一點水,讓調味汁濃稠一些。熬煮好的調味汁放涼備用。
3、熱鍋放菜籽油500克,燒至七成熱,下魚條炸制表面金黃色,趁熱放入調味汁中浸泡。浸泡時間根據自己口味,我一般只浸泡5-10分鐘。

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