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上海生煎的做法

上海生煎

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安神

菜譜:1442 / 關注:175 / 粉絲:42118 2017-10-07 / 人看過

生煎又稱生煎饅頭,上海傳統的風味小吃,生煎底部脆香,餡心湯汁濃郁,味道鮮美,一般有半發面和全發面二種,我做的是全發面的,今天發面用烤箱發酵功能37度發了50分鐘的時間,面團發的恰到好處,做出的成品口感也非常的棒。

用料

輔料

上海生煎的做法

1.

備好面粉,5克酵母粉加入250溫水拌勻至融化

2.

再把酵母水倒入面粉里,揉至三光,(面光,手光 ,盆光)后蓋上保鮮膜發酵,我用烤箱發酵的

3.

發酵至2倍大

4.

揉勻排氣后分成約17克的面坯蓋上保鮮膜靜置15分鐘

5.

備好蔥花,白芝麻和皮凍

6.

肉末里先加入鹽,雞蛋 ,料酒 ,蠔油,蔥花按順時針方向攪拌至有粘性

7.

之后再把皮凍加入攪拌均勻

8.

取一個面坯,搟成圓皮狀,加入餡料

9.

收口至全部做好

10.

熱鍋倒油

11.

溫油把生煎逐個加入煎至底部變黃

12.

加入半碗清水

13.

立即加蓋后轉中火煎

14.

一直煎至鍋內的水分收干,鍋底有吱吱的響聲后開蓋加入白芝麻和蔥花煎至片刻至底部脆香后熄火出鍋

15.

趁熱吃,咬一口,慢慢吸完湯汁再大口吃哦,以免燙傷口腔

16.

蘸上香醋,解油膩增鮮味

上海生煎成品圖

上海生煎成品圖
上海生煎成品圖
上海生煎成品圖

烹飪技巧

各家的口味不同,請按照自家的口味調味

上海生煎的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

上海生煎的討論

給內容一個標簽:隨意吐槽提問求解
評論排序: 最新 最熱
  • [提問求解]趁熱吃最好了。不錯。

    2020-08-03 17:15:34來自 老李頭 回復 0
  • [隨意吐槽]這個做早餐和正餐,霄夜都好。

    2020-08-03 17:15:17來自 老李頭 回復 0
  • [提問求解]做的真不錯,很喜歡啊

    2020-08-03 11:23:12來自 老李頭 回復 0
  • [提問求解]看起來味道棒極了

    2020-08-03 08:45:51來自 老李頭 回復 0
  • [提問求解]做的真不錯哈!!!

    2020-07-07 09:47:19來自 老李頭 回復 0
  • [提問求解]看著真的超級誘人的

    2020-07-06 12:54:52來自 老李頭 回復 0