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鍋包肉的做法

鍋包肉

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菜譜:123 / 關注:12 / 粉絲:2243 2017-02-15 / 人看過

對于愛吃東北菜的人來說,這道鍋包肉可謂是經典中的經典哦!酸酸、甜甜、脆脆的口感讓很多人吃第一口就能迷上它,吃完了一抹嘴,嘿,唇齒留香,老帶勁兒了!快來看看潮爸超詳細的烹飪流程介紹吧。看懂了,您自個兒就能在家里操練啦!

用料

主料

輔料

鍋包肉的做法

1.

務必要買新鮮的里脊肉噢,這個特別重要。買回來把肉用冷水沖洗干凈,按照下圖2中潮爸的手法將肉片成4mm左右的肉片,盡可能切大片一些,這樣做起來有感覺,吃起來也過癮。

2.

切好的肉片盡量擠干水分,加適量鹽用手抓勻,腌制十來分鐘;

3.

隨后把大蔥白取一小段切絲,胡蘿卜也切成絲備用;取一個干凈的大碗加適量干淀粉和一個雞蛋攪勻(圖2),再把腌制好的肉片倒進去,一起攪拌均勻。這里重要環節千萬要注意:最終要攪拌到下圖4中的效果,也就是”掛糊“,必須要達到這種欲滴卻很難滴下來的感覺,這個真要靠意會了。所以您再看下圖3,及時添加足夠的干淀粉很重要,這個如果是新手真的要反復練習。一定要達到圖4這種掛糊效果才能入鍋炸噢,否則肉片外面那層酥脆的”殼“就無法形成。

4.

炸肉片分為兩個過程,都很重要,首先是初炸。注意下面圖片順序和手法:鍋中油燒到5-6成熱轉小火,將掛好糊的肉片一片一片放入鍋中炸制,入鍋后千萬不要急于翻動它們,待其表皮變成金黃色且漸漸浮起時再用撈子輕輕推動幾下,確保炸得均勻。有下圖4中那種肉片有很多泡泡浮起的感覺就表示初炸到位了,撈起。

5.

接下來馬上轉大火把鍋里的油燒開,燒開后把初炸過的肉片入鍋復炸,這個過程要注意用撈子隨時推動,防止炸得不夠均勻。待有下圖2中的效果時,也就是用撈子背面敲擊肉片有明顯的脆脆的聲音時即可撈出,肉片就炸好了,這個時候,鍋包肉就算做成功了一大半。

6.

最后一步也相當重要,酸酸甜甜的感覺就來自這個汁兒!把鍋中底油倒掉、不用洗鍋,或者再預備另一口干凈的鍋,倒入一小碗底的水大火燒開,加入較多的白糖和一大勺白醋,保持大火不停地攪拌,待攪拌到下圖4中那種不斷冒泡泡的粘稠感覺時,或者說有類似快要拉絲的感覺時,把切好的大蔥絲和胡蘿卜絲倒進去快速翻炒10鐘,關火,再把炸好的肉片和香菜段倒進去快速掂鍋,均勻裹上汁兒,搞定。

7.

最后一步也相當重要,酸酸甜甜的感覺就來自這個汁兒!把鍋中底油倒掉、不用洗鍋,或者再預備另一口干凈的鍋,倒入一小碗底的水大火燒開,加入較多的白糖和一大勺白醋,保持大火不停地攪拌,待攪拌到下圖4中那種不斷冒泡泡的粘稠感覺時,或者說有類似快要拉絲的感覺時,把切好的大蔥絲和胡蘿卜絲倒進去快速翻炒10鐘,關火,再把炸好的肉片和香菜段倒進去快速掂鍋,均勻裹上汁兒,搞定。

鍋包肉成品圖

鍋包肉成品圖
鍋包肉成品圖
鍋包肉成品圖
鍋包肉成品圖

烹飪技巧

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