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菜花

菜花

【別名】:花菜、花椰菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍
【食量建議】:每次約70克
【適宜人群】:食欲不佳、消化不良、心臟病、中風患者適宜
【禁忌人群】:尿路結石者慎食

菜花的做法大全

菜花的百科知識 菜花介紹

      菜花,又叫花椰菜,它們是由十字花科甘藍演化而來,菜花原產于地中海東部海岸,約在19世紀初清光緒年間引進中國。菜花為十字花科植物,菜花的莖葉,為一年生植物。根上生葉,葉上長主莖及支莖,莖上長滿小棵粒組成花狀,整體很像一個大花朵。色白美觀。菜花肉質細嫩,味甘鮮美,食用后很容易消化吸收。
      菜花生育習性喜冷涼,屬半耐寒蔬菜,它的耐熱耐寒能力均不如結球甘藍,既不耐高溫干旱,亦不耐霜凍。生育適溫比較狹窄,栽培上對環境條件要求比較嚴格,這主要是由菜花的植物學特征決定的。由于菜花的產品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球,花球既是生殖器官又是養分儲藏器官。從生物學上講,任何生物到生殖階段是抗逆性最差的脆弱階段,因此菜花在花球生長發育時期對高溫、干旱、霜凍等不良環境條件的抵御能力較差;從菜花的生育習性上講,聚合的花球作為養分貯藏器官,適宜的環境條件下菜花由營養生長轉向生殖生長,要經過以花球為載體的養分積累貯藏過程,從而使花球充分長大而緊實。如果菜花在此階段,外界條件超出它本身適宜的范圍,如遇高溫干旱等,上述過程就會縮短,其短縮的花枝在高溫下就會迅速伸長,從而使結球小而松散,栽培上不會獲得滿意的收獲。

菜花的營養價值

1.菜花的含水量高達90%以上,而且熱量較低,用菜花榨汁,每杯240毫升,熱量僅23~32千卡。
2.與其他大多數的同品種相比,白色的菜花含有低量的維生素A。
3.每一杯熟菜花汁提供的維生素C跟一個橘子相等。生的菜花比熟的的菜花至少能多提供20%的維生素C。
4.菜花是含有類黃酮最多的食物之一。
5.菜花含有豐富的維生素K。

菜花的食用效果

1.抗癌防癌
長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會的報道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2.清化血管
類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。
3.補充維生素K
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
4.解毒肝臟
多吃菜花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強肝臟解毒能力,并能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發生。
5.提高人體免疫力
菜花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。

菜花的食用禁忌

1.尿路結石者不宜吃花椰菜。

2.甲狀腺低下患者不宜進食。

菜花的搭配宜忌 菜花的選購

選購菜花的時候,應選擇呈白色,或淡乳色,干凈、堅實、緊密、而且葉子部分保留緊包花蕾的菜花,同時葉子應新鮮、飽滿呈綠色。

菜花的存儲

菜花最好即買即吃,即使溫度適宜最好也不要存放三天以上。

菜花的烹飪小技巧

燒煮和加鹽時間不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

制作涼菜不家醬油,如果偏好醬油的口味,可以少加生抽。

菜花焯水后,應放入涼開水內過涼,撈出瀝凈水再用。