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苦瓜

苦瓜

【別名】:涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄
【食量建議】:每次約80克
【適宜人群】:糖尿病、癌癥患者適宜
【禁忌人群】:孕婦、脾胃虛寒者不易多食

苦瓜的做法大全

苦瓜的百科知識 苦瓜介紹

      苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物。原產于東印度熱帶地區。日本、東南亞栽培歷史悠久,17世紀傳入歐洲,僅供觀賞,不作食用。我國早有栽培,除供觀賞外,還供菜用。苦瓜廣東、廣西、福建、臺灣、湖南、四川等省栽培較普遍。苦瓜果實中含有各種營養物質。苦瓜耐熱,病蟲害少,易栽培。近年來各大中城市作為增加夏秋淡季蔬菜花色品種來栽培。廣東地區苦瓜還出口港澳。苦瓜還作為庭園垂直綠化的觀賞植物,夏季開黃色小花,真是萬綠叢中點點黃。果實成熟后桔黃色,又添一景。果肉開裂后種子外面有紅色厚肉,似蛋黃,非常艷麗。苦瓜不僅是夏季佳蔬,又是一味良藥,已日益引起人們的重視,而逐漸擴大栽培的區域。
      苦瓜根系發達,側根較多,根群分布范圍在1.3米以上,莖為蔓性,五棱,濃綠色,有茸毛,分枝力強,易發生側蔓,側蔓又發生孫蔓,形成枝葉繁茂的地上部。子葉出土,初生真生對生,盾形、綠色。真葉互生,掌狀深裂,綠色,葉背淡綠色,5條放射葉脈,葉長18厘米,寬18~24厘米,葉柄長9~10厘米,柄上有溝。花為單性,雌雄異花同株。先發生雄花,后生雌花,單生。果實為漿果,表面有很多瘤狀突起,果形有紡綞形,短圓錐形、長圓錐形等。皮色有綠色,綠白色和濃綠色,成熟時為桔黃色,果肉開裂,露出種子,種子盾形、扁、淡黃色,每果含有種子20~30粒,千粒重為150~180克。
      明代以前醫書沒有記載苦瓜,明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入,疑為三寶太監下西洋時,從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說:”苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心。可醬可腌。中寒者(寒底)勿食。熟則色赤,味甘性平,養血滋肝,潤脾補腎。” 即是說瓜熟色赤,苦味減,寒性降低,滋養作用顯出,與末熟時相對而言,以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃,更取其清熱消暑功效。

苦瓜的營養價值

1.苦瓜中含有豐富的維生素C,每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C。
2.苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
3.苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P
4.苦瓜還含有一種蛋白脂類物質,具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,它可同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

苦瓜的食用效果

1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效,對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
2.苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原,具有一定的抗癌作用。
4.清熱祛心火,解毒,明目,補氣益精,止渴消暑,治癰。
5.具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
6.苦瓜能滋潤白皙皮膚,還能鎮靜和保濕肌膚,特別是在容易燥熱的夏天,敷上冰過的苦瓜片,能立即解除肌膚的煩躁。

苦瓜的食用禁忌

1.苦瓜性涼脾胃虛寒者不宜食用。  

2.據動物實驗,妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血,并在數小時死亡,因此孕婦不宜吃苦瓜。

3.苦味食品不宜過量。過量易引起惡心、 嘔吐等。苦瓜性涼,多食易傷脾胃,所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外,苦瓜含奎寧,會刺激子宮收縮,引起流產, 孕婦也要慎食苦瓜。

苦瓜的搭配宜忌 苦瓜的選購

挑選苦瓜時,要觀察苦瓜上果瘤、顆粒越大越飽滿,表示瓜肉越厚、顆粒越小、越薄。好的苦瓜一般潔白漂亮,如果苦瓜發黃,就已經過熟, 會失去應有的口感。

苦瓜的存儲

苦瓜不耐保存,即使在冰箱中存放也不宜超過2天。

苦瓜的烹飪小技巧

1、不要一次吃得過多。

2、苦瓜煮水擦洗皮膚,可清熱止癢祛扉。

3、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管,使鐵質吸收得更好,有健胃的功效,能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

4、苦瓜雖苦,但與其他食材搭配時并不會將苦味滲入別的材料中,被人們稱為君子菜。