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空心菜

空心菜

【別名】:藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜
【食量建議】:每餐約50克
【適宜人群】:適合便秘、三高人群宜食
【禁忌人群】:脾胃虛寒者、低血壓患者慎食

空心菜的做法大全

空心菜的百科知識 空心菜介紹

      蕹菜,旋花科(Convolvulaceae)番薯屬一年生或多年生草本。又名空心菜。以綠葉和嫩莖供食用。原產中國熱帶地區,廣泛分布東南亞。華南、華中、華東和西南各地普遍栽培,是夏秋季的重要蔬菜。 根系淺,主根上著生四排側根,再生力強。莖蔓性,中空、綠色、淺綠色或帶紫紅色。莖節易生不定根,可用扦插繁殖。葉互生,有寬卵形、長卵形、短披針形和長披針形等。單生花或聚傘花序腋生、白色或帶紫色。蒴果,卵形,含種子2~4粒。種子近圓形,黑褐色,皮厚,較堅實,每克種子20~30粒。
      蕹菜耐熱,喜濕潤。20℃以下生長慢,30℃左右迅速生長,能忍受40℃左右的高溫。光照充足、空氣和土壤濕度高時易發根,且莖葉生長良好。對土壤的適應性廣。生長勢強。春季繁殖,夏秋收獲。蕹菜須根系,根淺,再生力強。旱生類型莖節短,莖扁圓或近圓,中空,濃綠至淺綠。水生類型節間長,節上易生不定根,適于扦插繁殖。子葉對生,馬蹄形,真葉互生,長卵形,圳心臟形或披針形,全緣,葉面光滑,濃綠,具葉柄。聚傘花序,1至數花,花冠漏斗狀,完全花,白或淺紫色。子房二室。蒴果,含2--4粒種子。種子近圓形,皮厚,黑褐色,千粒重32克--37克。蕹菜性喜溫暖溫潤,耐光,耐肥。生長勢強,最大特點是耐澇抗高溫。在15℃--40℃條件下均能生長,耐連作。對土壤要求不嚴,適應性廣,無論旱地水田,溝邊地角都可栽植。夏季炎熱高溫仍能生長,但不耐寒,遇霜莖葉枯死,高溫無地區可終年栽培。蕹菜屬高溫短日照作物,在江淮流域子蕹能開化結籽。而藤蕹對短日照要求嚴格,在江淮流域不能開花結籽,只能用無性繁殖。抗性強,產量高。主要病害有白銹病等。

空心菜的營養價值

1.空心菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質素和果膠等組成。
2.空心菜是堿性食物,并含有鉀、氯等調節水液平衡的元素。
3.空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素,其維生素含量高于大白菜。
4.嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍,鈣含量比西紅柿高12倍多,并含有較多的胡蘿卜素。

空心菜的食用效果

1.通便解毒
果膠能使體內有毒物質加速排泄,木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力,殺菌消炎,增進腸道蠕動,對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作。
2.防癌
食后可降低腸道的酸度,預防腸道內的菌群失調,對防癌有益。
3.降低血糖
作為糖尿病患者的食療佳蔬。
4.增強體質、潔齒防齲
有助于增強體質,防病抗病。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱,可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。

空心菜的食用禁忌

空心菜性寒滑利、故體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食,血壓偏低、胃寒者宜少吃。

空心菜的搭配宜忌 空心菜的選購

挑選空心菜,以無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為佳,而且應買梗比較細小的,吃起來嫩一些的,要聞一下,如果氣味太重,大多是剛噴藥就上市不久的,不宜購買。

空心菜的存儲

空心菜的葉子容易黃、蔫,可以將空心菜的葉子摘下來,留下的莖第二天吃也不會變色。

空心菜的烹飪小技巧

空心菜遇熱容易變黃、烹調時要充分熱鍋、大火快抄,不等葉片變軟即可熄火盛出。

空心菜以嫩莖,嫩葉供食用。適用于炒、拌等方法。

空心菜生熟皆宜、葷素俱佳、宜旺火快炒、避免營養流失。