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桑葚

桑葚

【別名】:桑葚、桑實、桑果、桑棗、烏椹
【適宜人群】:一般人群均可食用
【禁忌人群】:糖尿病患者忌食

桑葚的做法大全

桑葚的百科知識 桑葚介紹

      桑葚(sāng shèn ),為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實,桑葚又叫桑果、桑棗,農人喜歡其成熟的鮮果食用,味甜汁多,是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤,酸甜適口,以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4-6月果實成熟時采收,洗凈,去雜質,曬干或略蒸后曬干食用。

桑葚的營養價值

桑葚汁濃似蜜,甜酸清香,營養豐富,所以桑葚又被稱為“民間圣果”。桑葚味甘、性寒,具生津止渴、補肝益腎、滋陰補血、明目安神、黑發、利關節、醒酒等功效。桑葚含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等成分,其營養是蘋果的5~6倍,是葡萄的4倍。

桑葚的食用效果

1.健脾胃助消化
桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質,能促進脂肪、蛋白質及淀粉的消化,故有健脾胃、助消化之功效,可用于治療因消化不良而導致的腹瀉。
2.烏發美容
桑葚中除含有大量人體所需要營養物質外,還含有烏發素,能使頭發變得黑而亮澤,故可用來美容。
3.預防血管硬化
桑葚中含有鞣酸、蘋果酸、維生素C和脂肪酸等。其中所含的脂肪酸主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸等。此外,桑葚中含有豐富的白黎蘆醇。白黎蘆醇是一種有效的抗氧化劑,能抑制低密度脂蛋白的脂質過氧化反應,防止低密度脂蛋白氧化產生的細胞毒素,從而保護細胞的脂質過氧化。白黎蘆醇還能降低血小板聚集,從而預防動脈硬化。
4.防癌抗癌
桑葚中含有大量蘆丁,蘆丁可阻止結腸癌的形成,可涼血止血、清肝瀉火,具抗炎、抗病毒作用。故常吃桑葚還有助于防治腦出血、高血壓、視網膜出血、慢性支氣管炎等。
5.明目
常食桑椹可以明目,緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。
6.抗衰老
桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。

桑葚的食用禁忌

1.體虛便溏者不宜食用,糖尿病患者忌食桑椹,兒童不宜大量食用。

2.熬桑葚膏時忌用鐵器。因桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸,過量食用后容易發生溶血性腸炎。

桑葚的選購

桑葚酸甜適口,但要摘成熟的,快要成熟的桑葚雖然色澤紅潤誘人,但依然很酸。真正成熟了的桑葚顏色是紫中透黑,黑中透亮的。采摘這種成熟的果實,一定要掐住它的根蒂,不要碰其它的部分,否則稍微一用力,它便會破碎,那里面的汁液會讓手指頓時成為紫紅色。

桑葚的存儲

桑葚比草莓嬌嫩,而且糖分高,從摘下來開始算保存期在24小時左右,放置于冰箱中保存也最好一天內食用完。建議桑葚制成桑葚酒,效果好,而且易保存。

桑葚的烹飪小技巧

桑葚除了可以直接吃,也可以做成果汁、果醬、釀酒,還可以做蛋糕點心。
桑葚汁沾在衣服上很難洗掉,吃桑葚的時候要小心。